INGREDIENTI
1 e 1/2 tazza riso basmati
3 tazze acqua
1 tazza fagioli corona cotti e scolati
1/2 cipolla di tropea
1 mazzo di asparagi
1 carota grossotta
6 pomodorini secchi sott’olio (meglio se autoproduzione casalinga)
6 fogli di alga nori
semi di chia q.b.
sale integrale marino q.b.
pepe a piacere
PROCEDIMENTO PER IL RISO
mettere in un pentolino a freddo il riso e l’acqua dopo aver sciacquato il riso in abbondante acqua corrente, accendere il fuoco e appena prende il bollore lasciare cuocere per 11 minuti al minimo tappato. Preparare la crema di fagioli corona e cipolla di tropea frullando tutto insieme con un goccio di olio evo aggiuntando di sale e pepe a piacere. Una volta fatta la crema amalgamarla al riso in modo tale da rendere “appiccicoso”.
ARROTOLAMENTO!
disporre un foglio di alga sul tappetino apposito per il verso della larghezza e distribuire sui due terzi della superficie il riso avendo cura di farlo uniformemente e il più possibile preciso lungo i bordi. Distendere nell’estremità più vicino a noi gli ingredienti, in questo caso gli asparagi precedentemente scottati e ben ripuliti dalle parti più durette, i pomodorini fatti a listellini e le carote tagliate a bostoncini sottili. Iniziare ad arrotolare il nostro salsicciotto aiutandosi con il tappetino e poi proseguire ad intuito avendo cura di tenere il ripieno bello stretto nella fase di arrotolamento. Inumidire con un dito la parte alta dell’alga, ovvero l’estremità opposta a noi, in modo tale che si appiccichi meglio quando avrete finito di arrotolare. Riporre in frigo i salsicciotti per una mezz’ora e poi tagliare con un coltello che inumidirete e asciugherete con uno strofinaccio ad ogni taglio. Disporre nel piatto e decorare a piacere, io ho usato semi di chia e teste di asparagio.
3 Giugno 2014
