Minestrone estivo, servito freddo

INGREDIENTI per due persone
una manciata di cannellini freschi
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
una manciata di fagiolini
3 zucchine con il fiore
due pomodori belli rotondi e rossi
una patata
qualche foglia di bietola a coste rosse
una manciata di basilico
zenzero fresco
sale
pepe macinato al momento
olio evo

PROCEDIMENTO
sgrana i fagioli e taglia tutta la verdura a pezzetti piccoli ma non troppo. I pomodori no, aspetta qualche riga sotto.
Metti in acqua fredda i fagioli sul fuoco riempiendo la pentola poco meno di due terzi di acqua. Quando stacca il bollore aspetta 20 minuti e poi aggiungi tutti gli ingredienti eccetto la bietola. I pomodori li avrai preparati così: fai una incisione a x sulla base, li metti in acqua bollente per due minuti, poi li spelli e togli i semi, li sfiletti e fai a pezzettini. Ecco metti anche i pomodori insieme alla verdura…
Dopo altri venti minuti aggiungi la bietola, e dopo venti minuti aggiungi il basilico, il sale e il pepe. Aspetta dieci minuti e poi spengi il fuoco. Lascia intiepidire senza coperchio, poi aggiungi zenzero grattugiato fresco e olio.

buono, buono, buono.