I biscotti che non fanno le briciole, con cannella e frutta secca.

INGREDIENTI
200 gr di farina di farro
50gr di farina di cocco
mezza bustina di lievito per dolci, 6gr
la buccia di un limone grattugiata
un cucchiaio di cannella in polvere
125 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale
100 ml di latte di avena
100 ml di olio di semi
125 gr di uvetta oppure albicocche secche
una manciata di pistacchi sgusciati

PROCEDIMENTO
metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida, (oppure taglia a pezzetti piccoli le albicocche) e lasciala riposare. Nel frattempo mescola gli ingredienti secchi, compresa la buccia di limone grattugiata e la cannella, metti in un boccale i liquidi, miscelali tra di loro, e prima di aggiungerli al composto aggiungi le albicocche in pezzetti (oppure le uvette scolate e leggermente infarinate) e i pistacchi. Aggiungi piano piano i liquidi avendo cura di mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e compatto. Lascialo riposare una ventina di minuti, stendilo tra due fogli di carta da forno e ritaglia delle forme di circa 4 mm di spessore. In forno statico a 180° per 20 minuti, lascia raffreddare su una griglia.

Quando ho fatto per la prima volta questi biscotti Bianca se ne è uscita con questa frase:
“mamma ma sei bravissima! hai inventato i biscotti che non fanno le briciole!!!”