Senza glutine, senza derivati animali, senza soia. Oh, aquafaba, regina del mio cuore…
INGREDIENTI per sei cocotte
240ml di aquafaba, alias acqua di cottura dei ceci, anche in scatola
150 gr di cioccolata fondente
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
PROCEDIMENTO
monta a neve l’aquafaba, e quando inizia a schiumare bene aggiungi lo zucchero precedentemente tritato nel macina caffe, per farlo a velo. monta l’aquafaba fino a che non raggiunge una consistenza bella soda.
adesso aggiungi filo filo, continuando a mescolare con la spatola, la cioccolata che hai già sciolto a bagno maria. attenzione! la cioccolata non deve essere calda, perché il calore è la criptonite della nostra aquafaba, e la smonterebbe. Quindi puoi prima sciogliere a bagnomaria, poi montare l’aquafaba e infine aggiungerla, così che nel mentre monti a neve l’aquafaba il cioccolato perde un po’ di calore. Infine metti nelle cocotte e lascia almeno 4 ore in frigo.
Ho fatto vari tentativi, provando anche a ridurre l’aquafaba sul fuoco per rendere le saponine più concentrate, ma alla fine, nella resa della mousse, il risultato è praticamente uguale. La cioccolata di migliore qualità è meglio è, ça va sans dire.
1 Dicembre 2016
